Calidad microbiológica de los alimentos marinos en la ciudad de Mérida, Yucatán / Microbiological quality of seafood in Merida, Yucatan, Mexico

Entre los diferentes microorganismos indicadores de contaminación o de prácticas indeseables en el manejo de los alimentos se encuentran las bacterias mesofilicas aerobias, los organismos coliformes y los enterococos. El Vibrio cholerae toxigénico, agente etiológico del cólera, ha sido asociado con numerosos productos de pesca, en especial con los moluscos bivalvos sobre todo si se consumen crudos. Por otro lado, la causa más frecuente de salmonelosis es el consumo de alimentos contaminados. Otros microorganismos patógenos involucrados en los síndromes de intoxicación alimentaria son las cepas de Staphylococcus aureus productoras de enterotoxinas. El objetivo de este trabajo fue conocer la prevalencia de microorganismos mesofílicos aerobios, coliformes, enterococos, Vibrio cholerae, Salmonella y Staphylococcus aureus en los alimentos marinos que se expenden en restaurantes de la ciudad de Mérida, Yucatán. Se estudiaron 284 tipos de alimentos que se seleccionaron de 53 restantes. Para analizarlos se utilizaron técnicas convencionales, y se consideraron las normas sanitarias existentes. Para los alimentos sin normas sanitarias se obtuvo la media del número de colonias aisladas. No se aisló V. cholerae O1 y no O1, pero se aisló V. parahaemolyticus en 6/284 (2.1 por ciento) y V. alginolyticus en 12/284 (4.2 por ciento) de las muestras. Se concluye que los alimentos marinos que se expenden en la ciudad de México no presentan una fuente de infección por V. cholerae, pero el nivel de contaminación tanto ambiental como fecal proveniente posiblemente de los manejadores de alimentos, representa un riesgo importante de adquirir otro microorganismo enteropatógeno

Calidad bacteriológica del agua potable de la ciudad de Mérida, México / Microbiological quality of drinking water in Mérida, Mexico

Para determinar la calidad microbiológica del agua potable de la ciudad de Mérida, Yucatán, México, se analizaron 383 pares de muestras (dos por domicilio). De éstas, 364 (95 por ciento) muestras de las llaves exteriores y 283 (73.89 por ciento) de las interiores cumplieron las normas microbiológicas. La calidad del agua distribuida es aceptable, excepto en la zona de influencia de la planta Mérida III, en donde se encontró contaminación con mesofílicos aerobios en 21.7 por ciento de las muestras. El agua intradomiciliaria mantiene la calidad y solamente en la zona de influencia de la planta Mérida I se observó contaminación de probable origen fecal en 4.8 por ciento de las muestras

With the aim of knowing the microbiological quality of drinking water in Merida, Yucatan, 383 paired samples of drinking water (two per house) were studied. Three hundred sixty four (95%) city water system samples and 283 (73.89%) tap water samples met the microbiological standards for drinking water. It was concluded that microbiological quality of drinking water from the city water system is satisfactory, except for the water system district Merida III, which has a significant aerobic plate count contamination level (21.7% of the samples). Domestic storage systems preserve water quality, with the exception of district Merida I, which has the highest level of contamination (4.8% of the samples) possibly from sewage water and fecal sources.

Frecuencia de enterotoxinas termolábil (LTh) y termoestable (STa) en cepas Escherichia coli aisladas de lechones con diarrea / Frequency of heat-labile (LTh) and heat-stable (STa) enterotoxins from Escherichia coli strains isolated from diarrheic piglets

Se realizó un estudio para conocer la frecuencia de enterotoxinas termolábil (LTh) y termoestable (STa) en cepas de Escherichia coli aisladas de heces de 300 cerdos de 1 a 10 días de edad que cursaron con un cuadro diarreico. Se aisló E. coli en el 100 por ciento de los animales muestreados. Mediante la técnica de ELISA, se detectó la producción de enterotoxina termoestable (STa) en 35 animales (11.6 por ciento). No se encontraron cepas de E. coli productoras de enterotoxina termolábil (LTh). Se recomienda la utilización de antisuero homólogo al realizar la técnica de GM1-ELISA debido a que existen diferencias inmunológicas entre la LT humana (LTh) y la LT porcina (LTp)